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您需要了解的植物海鲜的一些信息

近年来,植物肉获得了令人惊讶的快速增长,因为素食主义者和纯素主义者的选择变得更加可口,并且口味和质地与动物肉更加接近。然而,植物海鲜才刚刚开始成为一种美味且容易获得的选择。海鲜比牛肉,猪肉或家禽更难复制,许多初创公司一直在投入大量的研发资金来创造可以商业化的植物海鲜产品。

 

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尽管海鲜品类方面有许多可持续的选择,但大部分消费者很难确定哪种海鲜是可持续的。许多人选择完全放弃所有鱼类,以实现“绿色”饮食。随着素食主义者和素食主义者饮食的发展,许多公司都创造出植物海鲜来回应市场需求。过去,植物基的蛋白质选择仅限于牛肉,家禽和猪肉,但是现在您可以找到许多以植物为材料的鱼和贝类。尽管这个行业是非常新的,但产品正在迅速普及。

 

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植物海鲜品牌Good Catch的联合创始人兼首席烹饪官Chad Sarno说:“我们目前的阶段就是十年前刚出现素汉堡的一样的情形。”

在美国,植物肉产业的价值超过9亿美元,去年的销售额增长了18%。 根据植物食品行业协会的市场研究,千禧一代中有79%的人已经食用植物肉,而植物海产品生产商也期望植物海鲜产品同样受欢迎。 现在植物金枪鱼,鲑鱼,鱼子酱,扇贝,鱿鱼,蟹和虾已经进入市场。 这些产品中最常见的成分是大豆,海藻,酵母,豆类以及各种植物油和淀粉。

 

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更多种类,更多选择

与家禽和红肉不同,海鲜包含200多种可食用种类,其中一些种类才刚刚进入人类的菜品中。几十年来,金枪鱼,虾和鲑鱼构成了美国海鲜饮食的主要产品,但是,基于植物的海鲜选择,让生产者有更多的选择。大多数以植物海鲜品牌都从已经很受欢迎的种类开始,以帮助人们轻松使用这些新产品,并减轻过度开发渔业带来的压力。Chad Sarno说:“我们一开始就是计划推出一种具有最大影响力的产品,这就是我们选择金枪鱼作为开始。”

根据GlobalData的报告,植物海鲜是植物蛋白的下一个大趋势,尽管该行业的发展速度比植物肉要慢。GlobalData消费者分析师Yamina Tsalamlal表示: “与植物汉堡不同,海鲜很难复制,而且在创新方面的步伐也较慢。但是植物海鲜一直在增长,2015年至2019年人均消费量增长了10%。”

 

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为什么要植物性海鲜?

对于那些已经坚持素食或纯素的人来说,以前没有植物海鲜的选择,现在提供了更多的饮食选择。 对于数百万患有海鲜过敏症的人来说,这些产品可以成为他们饮食中令人兴奋的补充,并提供着营养。

植物海鲜有着零汞,无腥味,无需担心使用微塑料以及解决全球过度捕捞问题的优点。 在可持续海产品的这个领域前行是很不容易的,而且有时很难找到可持续的品种。 植物海鲜为海鲜爱好者提供了另一种轻松的选择途径。

 

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根据粮食及农业组织的数据,从1990年到2018年,我们消耗的鱼类数量增加了122%,2017年,海鲜产品占全球动物蛋白消费量的17%。 随着全球人口的增长,对海鲜的需求持续增长,这些植物海鲜替代品也许可以养活更多的海鲜爱好者。 Chad Sarno认为,对植物海鲜的需求将激增。 “与陆地上相比,我们从海洋中消费的物种数量多得多……我认为存在巨大的增长机会。”



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